正宗玉溪味道——鳝鱼米线

更新时间:2019-03-08      

来到玉溪,一定要到丁记田间鳝鱼老店,吃一碗香喷喷的鳝鱼米线,感想最地道正宗的玉溪味道。(李昕怡)

味道鲜美的鳝鱼米线 (图片由商家供应)

鳝鱼米线虽起源于玉溪,但因其口感上佳,风味奇特,而在云南广泛流传,除玉溪外,昆明、红河、楚雄、曲靖、文山等地都能品味到味道鲜美的鳝鱼米线,它逐步成为著名的云南美食。

云南人爱吃米线,这是妇孺皆知的,在云南,米线的做法多种多样,炒制、烹制、凉拌……还可能搭配不同的食材跟配料食用。鳝鱼米线堪称是云南众多米线配方中的佼佼者。

鳝鱼米线的由来是什么呢?民间曾传布着这样一个故事,很久以前,有户穷苦人家暮年得子,亲朋好友纷纷登门庆贺。可是他家生活拮据,找不出好的食材招待挚友,只有些许米线,然而上哪儿找米线“帽子”呢,情急生智,老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此,鳝鱼米线便逐渐传播开来,随着时间的推移,越做越精,越来越好。

丁记田间鳝鱼老店,是一家有十多年历史的鳝鱼米线店,汤汁浓郁,鳝鱼鲜嫩爽滑,受到了破费者的青眼。将洗净的鳝鱼切段,加入秘制的酱料炒制后作为“帽子”,鲜嫩的鳝鱼、软糯的猪皮、爽滑的米线、清新的薄荷……再加上秘制红汤汤底,让人回味无穷。这里诚然店面不大,然而环境很整洁清爽,生意火爆。

别看小小的一碗米线,里面包含了鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜等丰富配料,营养均衡,味美汤鲜。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼跟优质米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽娇艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。其中滋味,只有亲自咀嚼过才华真正懂得。在玉溪,每年都要举办“玉溪米线文化节”,各地食客相聚于此,共品美味,这个节日使鳝鱼米线名声大震,更有甚者驱车数百里到玉溪,只为吃一碗隧道的鳝鱼米线。